Reemplazo de proteína cárnica por proteínas alternativas no cárnicas, para la elaboración de embutidos escaldados

El presente trabajo de titulación tuvo como objetivo desarrollar una salchicha tipo Viena sin proteína cárnica, empleando proteínas alternativas como la soya y la albúmina de huevo, en respuesta a la creciente demanda de alimentos más saludables, sostenibles y adaptados a nuevas tendencias de consum...

• 第一著者: Yugsi Pangol, Lizbeth Alexandra (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 言語: spa
• 出版事項: 2025
• 主題: Ingeniería Química; Salchicha vegetariana; Albúmina de huevo; Química::Química Orgánica::Otras Especialidades Químicas.
• オンライン･アクセス: https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47262