Reemplazo de proteína cárnica por proteínas alternativas no cárnicas, para la elaboración de embutidos escaldados

El presente trabajo de titulación tuvo como objetivo desarrollar una salchicha tipo Viena sin proteína cárnica, empleando proteínas alternativas como la soya y la albúmina de huevo, en respuesta a la creciente demanda de alimentos más saludables, sostenibles y adaptados a nuevas tendencias de consum...

• Main Author: Yugsi Pangol, Lizbeth Alexandra (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2025
• Subjects: Ingeniería Química; Salchicha vegetariana; Albúmina de huevo; Química::Química Orgánica::Otras Especialidades Químicas.
• Online Access: https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47262