Reemplazo de proteína cárnica por proteínas alternativas no cárnicas, para la elaboración de embutidos escaldados
El presente trabajo de titulación tuvo como objetivo desarrollar una salchicha tipo Viena sin proteína cárnica, empleando proteínas alternativas como la soya y la albúmina de huevo, en respuesta a la creciente demanda de alimentos más saludables, sostenibles y adaptados a nuevas tendencias de consum...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2025
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47262 |
| Tags: |
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Introducción a la Química Orgánica
