Desarrollo de colorantes orgánicos comestibles con base en plantas cultivadas en el Azuay: mortiño (Vaccinium meridionales), bugambilia (Bougainvillea), violetas (Viola Odorata); y amaranto (Amarathus hybridus); aplicados a postres de autor

El presente trabajo se centra en el desarrollo de colorantes orgánicos comestibles a partir de plantas cultivadas en la provincia del Azuay como son: bugambilia, violetas, mortiño y amaranto, con aplicación en postres de autor. El estudio propone un proceso de extracción propio, basado en la deshidr...

• 1. Verfasser: Plasencia Sánchez, Nayeli del Cisne (author)
• Weitere Verfasser: Merchán Moreno, Johan José (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprache: spa
• Veröffentlicht: 2025
• Schlagworte: Gastronomía; Colorantes naturales; Plantas; Gastronomía::Postres
• Online Zugang: https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47258