Desarrollo de un garum con base en trucha (Oncorhynchus Mykiss) y especias locales del Ecosistema Andino del Cajas, Azuay-Ecuador

Desarrollo de un garum con base en trucha (Oncorhynchus Mykiss) y especias locales del Ecosistema Andino del Cajas, Azuay-Ecuador

El garum es una salsa fermentada de pescado utilizada en la antigua Roma, reconocida por su sabor umami y su valor en la cocina. Este proyecto plantea su reinterpretación usando trucha del Parque Nacional Cajas y especias andinas como arrayán, ishpingo, laurel y culantro silvestre. El objetivo fue d...

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Main Author: Quiros Armijos, Javier Alejandro (author)
Other Authors: Vargas Vázquez, Daniel Fernando (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2025
Subjects:
Gastronomía
Garum
Trucha
Fermentación proteolítica
Gastronomía::Gastronomía ecuatoriana
Online Access:https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47283
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