Desarrollo de un garum con base en trucha (Oncorhynchus Mykiss) y especias locales del Ecosistema Andino del Cajas, Azuay-Ecuador
El garum es una salsa fermentada de pescado utilizada en la antigua Roma, reconocida por su sabor umami y su valor en la cocina. Este proyecto plantea su reinterpretación usando trucha del Parque Nacional Cajas y especias andinas como arrayán, ishpingo, laurel y culantro silvestre. El objetivo fue d...
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| Автор: | |
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| Інші автори: | |
| Формат: | bachelorThesis |
| Мова: | spa |
| Опубліковано: |
2025
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| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47283 |
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