Comparación de tres tipos de procesos de ahumado en la elaboración de chuleta de cerdo

El objetivo del presente trabajo es analizar tres procesos de ahumado de chuleta de cerdo: natural, inyección e inmersión, con la finalidad de encontrar el método con mejores resultados en cuanto a rendimiento, características organolépticas y aceptación del producto. Se realizó una dosificación baj...

• מחבר ראשי: Astudillo León, Christian David (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2023
• נושאים: Ingeniería Química; Cerdo; Productos cárnicos; Alimentos; Proceso químico
• גישה מקוונת: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/40730