Comparación de tres tipos de procesos de ahumado en la elaboración de chuleta de cerdo

El objetivo del presente trabajo es analizar tres procesos de ahumado de chuleta de cerdo: natural, inyección e inmersión, con la finalidad de encontrar el método con mejores resultados en cuanto a rendimiento, características organolépticas y aceptación del producto. Se realizó una dosificación baj...

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ग्रंथसूची विवरण
मुख्य लेखक: Astudillo León, Christian David (author)
स्वरूप: bachelorThesis
भाषा:spa
प्रकाशित: 2023
विषय:
ऑनलाइन पहुंच:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/40730
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