Elaboración de procedimientos para prevenir la contaminación cruzada en la fábrica de embutidos La Italiana

Durante el procesamiento de la carne para la elaboración de embutidos, existen factores que pueden causar contaminación tanto en las materias primas, como en el producto final; éstos pueden ser físicos, químicos o biológicos, los cuales pueden causar una reducción en el período de conservación del p...

• Main Author: Saetama Guallpa, María Verónica (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2009
• Subjects: Enfermadades Transmitidas; Contaminacion; Alimentos; Embutidos; Ingenieria Quimica
• Online Access: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/31666