Exploración de Técnicas de Fermentación para la Innovación de Productos de Confitería con Ingredientes Ecuatorianos

La investigación analiza cómo la fermentación de ingredientes autóctonos ecuatorianos (taxo, chamburo, uvilla y tomate de árbol) transforma sabores y texturas en confitería, promoviendo innovación y diferenciación. El objetivo general consistió en evaluar la viabilidad de aplicar técnicas fermentati...

• Autor Principal: Alvarez Mejía, Diana Monserrath (author)
• Outros autores: Orellana Cueva, Sofía Valentina (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2025
• Subjects: Gastronomía; Fermentación láctica; Confitería innovadora; Evaluación sensoria; Ingredientes ecuatorianos; Gastronomía::Arte culinario
• Acceso en liña: https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47322