Deterioro de la vitamina C durante el proceso de deshidratación

El presente trabajo estudia la cinética de la destrucción aeróbica de la vitamina C durante el proceso de deshidratación (oxidación), determinándose que tanto para un sistema puro como para un sistema alimenticio la reacción se ajusta a un modelo de orden cero. Se comprueba la validez de la teoría d...

• Autor principal: Vintimilla Moscoso, Carmen (author)
• Outros Autores: Escudero Egas, Jorge (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 1991
• Assuntos: Ingeniería Química; Deshidratación; Proceso químico; Conservación alimentaria
• Acesso em linha: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8136