Deterioro de la vitamina C durante el proceso de deshidratación

El presente trabajo estudia la cinética de la destrucción aeróbica de la vitamina C durante el proceso de deshidratación (oxidación), determinándose que tanto para un sistema puro como para un sistema alimenticio la reacción se ajusta a un modelo de orden cero. Se comprueba la validez de la teoría d...

• Váldodahkki: Vintimilla Moscoso, Carmen (author)
• Eará dahkkit: Escudero Egas, Jorge (author)
• Materiálatiipa: bachelorThesis
• Giella: spa
• Almmustuhtton: 1991
• Fáttát: Ingeniería Química; Deshidratación; Proceso químico; Conservación alimentaria
• Liŋkkat: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8136