Deterioro de la vitamina C durante el proceso de deshidratación

El presente trabajo estudia la cinética de la destrucción aeróbica de la vitamina C durante el proceso de deshidratación (oxidación), determinándose que tanto para un sistema puro como para un sistema alimenticio la reacción se ajusta a un modelo de orden cero. Se comprueba la validez de la teoría d...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Vintimilla Moscoso, Carmen (author)
Outros Autores: Escudero Egas, Jorge (author)
Formato: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicado em: 1991
Assuntos:
Acesso em linha:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8136
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