Deterioro de la vitamina C durante el proceso de deshidratación
El presente trabajo estudia la cinética de la destrucción aeróbica de la vitamina C durante el proceso de deshidratación (oxidación), determinándose que tanto para un sistema puro como para un sistema alimenticio la reacción se ajusta a un modelo de orden cero. Se comprueba la validez de la teoría d...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
1991
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| Online Access: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8136 |
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