Uso de la transglutaminasa (TG) en la formulación de jamón de pierna de cerdo con reducción parcial de los fosfatos
Se evaluó el impacto en la calidad sensorial del jamón de pierna de cerdo con la adición de transglutaminasa y reducción parcial de fosfatos. Se formularon cinco tratamientos con diferentes proporciones de transglutaminasa y fosfatos, desarrollados bajo los requisitos establecidos por la norma técni...
Spremljeno u:
| Glavni autor: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Jezik: | spa |
| Izdano: |
2025
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| Teme: | |
| Online pristup: | https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47265 |
| Oznake: |
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