Aplicación de técnicas culinarias con base en el SCOBY (Medusomyces gisevii) para el desarrollo de preparaciones gastronómicas

El presente trabajo de investigación trata las técnicas culinarias que pueden ser aplicadas al producto SCOBY el mismo que está en tendencia por su versatilidad y función nutricional dentro de una alimentación diaria. El objetivo de la investigación es conocer a fondo todas las características del p...

• 主要作者: Guachún Arévalo, Juan Daniel (author)
• 格式: bachelorThesis
• 语言: spa
• 出版: 2025
• 主题: Gastronomía; Técnicas culinarias; Scoby; Levaduras; Gastronomía::Tecnología de Alimentos::Elaboración de alimentos
• 在线阅读: https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47287