Nixtamalización de variedades locales seleccionadas de maíz y aplicación a recetas tradicionales y de autor

La monografía que se desarrolla a continuación ofrece cuatro capítulos de investigación sobre el proceso de Nixtamalización del Maíz, o vulgarmente conocido en nuestro medio como el pelado de los granos de maíz; aspecto cultural muy importante de los países mesoamericanos y andinos. En los dos prime...

• Hoofdauteur: Tosi Vélez, Augusto Andrés (author)
• Formaat: bachelorThesis
• Taal: spa
• Gepubliceerd in: 2012
• Onderwerpen: Gastronomía; Nixtamalización; Maíz; Recetas; Comida andina; Alimentos
• Online toegang: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1595