Creación de una bebida espumante alcohólica fermentada en base al mucílago del cacao
This titration work is based on the analysis and research on the use and application of the cocoa mucilage Nacional Arriba for the production of a fermented alcoholic beverage. The objective of the choice of the presente product is to take advantage of the entire National cocoa pod at the top of the...
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2019
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| description | This titration work is based on the analysis and research on the use and application of the cocoa mucilage Nacional Arriba for the production of a fermented alcoholic beverage. The objective of the choice of the presente product is to take advantage of the entire National cocoa pod at the top of the chocolate making process, as there are shortcomings in the production of food products, where the raw material is an ancestral product such as cocoa. In the first stage of development of this project, a theoretical investigation was carried out to know the properties and benefits of the cocoa mucilage, as well as the investigation of the authorities responsible for the transformation of sugars an alcohol present in the mucilage was carried out of cocoa. In the experimentation stage, samples from different growing areas are shown, which were tasted by a group of experts who value the organoleptic characteristics of the final product. Finally, see a business plan that details the costs of production, labor and machinery. |
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| spelling | Creación de una bebida espumante alcohólica fermentada en base al mucílago del cacaoPuga Cevallos, Julio AndrésGASTRONOMÍABEBIDAS FERMENTADASCACAODESARROLLO DE PRODUCTOS NUEVOSBEBIDAS ALCOHÓLICASThis titration work is based on the analysis and research on the use and application of the cocoa mucilage Nacional Arriba for the production of a fermented alcoholic beverage. The objective of the choice of the presente product is to take advantage of the entire National cocoa pod at the top of the chocolate making process, as there are shortcomings in the production of food products, where the raw material is an ancestral product such as cocoa. In the first stage of development of this project, a theoretical investigation was carried out to know the properties and benefits of the cocoa mucilage, as well as the investigation of the authorities responsible for the transformation of sugars an alcohol present in the mucilage was carried out of cocoa. In the experimentation stage, samples from different growing areas are shown, which were tasted by a group of experts who value the organoleptic characteristics of the final product. Finally, see a business plan that details the costs of production, labor and machinery.Este trabajo de titulación tiene como base el análisis e investigación sobre el uso e implementación del mucilago del cacao Nacional Arriba para la elaboración de una bebida alcohólica fermentada. La elección del producto presentado tiene como objetivo el aprovechamiento de toda la vaina del cacao Nacional Arriba en el proceso de elaboración de chocolates, ya que existen falencias significativas en la elaboración de productos alimentarios, donde la materia prima es un producto ancestral como el cacao. En la primera etapa de desarrollo de este proyecto, se realizó una investigación teórica para conocer las propiedades y beneficios del mucílago del cacao, así como también se realizó la investigación de las levaduras responsables de la transformación de azucares a alcohol presente en el mucílago del cacao. En la etapa de experimentación, se realizaron dos muestras de diferentes zonas de cultivo, las mismas que fueron catadas por un grupo de expertos quienes valoraron las características organolépticas del producto final. Para finalizar se desarrolló un plan de negocios en el cual se detalla los costos de producción, mano de obra y maquinaria.Quito: Universidad de las Américas, 2019Revelo Vizuete, Byron Ramiro2019-08-22T14:51:19Z2019-08-22T14:51:19Z2019info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis87 p.application/pdfPuga Cevallos, J. A. (2019). Creación de una bebida espumante alcohólica fermentada en base al mucílago del cacao (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito.UDLA-EC-TLG-2019-24http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/11226spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de las Américasinstname:Universidad de las Américasinstacron:UDLA2021-01-29T16:22:41Zoai:dspace.udla.edu.ec:33000/11226Institucionalhttps://dspace.udla.edu.ec/Universidad privadahttps://www.udla.edu.ec/https://dspace.udla.edu.ec/aoi.Ecuador...opendoar:28452026-04-25T19:27:11.977742Repositorio Universidad de las Américas - Universidad de las Américastrue |
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