Obtención de harina nixtamalizada de tres variedades de papa (Solanum tuberosum) con mayor contenido de calcio para elaboración de pan
En el presente trabajo de investigación se seleccionó a la harina de papa nixtamalizada el T11 correspondiente a la variedad fripapa al 3% de concentración de CaO por 3 minutos de cocción a 90oC, como ganador por tener mayor contenido de calcio y con respecto al pan elaborado con harinas de trigo y...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2012
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/879 |
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