Obtención de harina nixtamalizada de tres variedades de papa (Solanum tuberosum) con mayor contenido de calcio para elaboración de pan

En el presente trabajo de investigación se seleccionó a la harina de papa nixtamalizada el T11 correspondiente a la variedad fripapa al 3% de concentración de CaO por 3 minutos de cocción a 90oC, como ganador por tener mayor contenido de calcio y con respecto al pan elaborado con harinas de trigo y...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal: Paca Acán, Angel Rodrigo (author)
Format: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicat: 2012
Matèries:
Accés en línia:http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/879
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