Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de zapallo (cucúrbita máxima) en la elaboración de extruidos de origen alimentario cultivadas en Ecuador
https://latam.redilat.org/index.php/lt/article/view/202
שמור ב:
| מחבר ראשי: | |
|---|---|
| מחברים אחרים: | , , , |
| פורמט: | article |
| שפה: | spa |
| יצא לאור: |
2022
|
| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/5850 |
| תגים: |
הוספת תג
אין תגיות, היה/י הראשונ/ה לתייג את הרשומה!
|
הוספת תג | _version_ | 1862813019091763200 |
|---|---|
| author | Sánchez Malusin, Erika |
| author2 | Sánchez Malusin, Tannya García Muñoz, Marcelo Bayas Morejón, Favian Vásquez Coloma, Hugo |
| author2_role | author author author author |
| author_facet | Sánchez Malusin, Erika Sánchez Malusin, Tannya García Muñoz, Marcelo Bayas Morejón, Favian Vásquez Coloma, Hugo |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad Estatal de Bolivar |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Sánchez Malusin, Erika Sánchez Malusin, Tannya García Muñoz, Marcelo Bayas Morejón, Favian Vásquez Coloma, Hugo |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2022-12-14 2023-10-04T19:32:09Z 2023-10-04T19:32:09Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Sánchez-Malusin , E. ., Sánchez-Malusin, T. ., García- Muñoz , M. ., Bayas-Morejón, F. ., & Vásquez-Coloma, H. . (2022). Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de zapallo (cucúrbita máxima) en la elaboración de extruidos de origen alimentario cultivadas en Ecuador. LATAM Revista Latinoamericana De Ciencias Sociales Y Humanidades, 3(2), 1568–1580. https://doi.org/10.56712/latam.v3i2.202 2789-3855 https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/5850 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Universidad Estatal de Bolívar |
| dc.relation.none.fl_str_mv | PCR-UEB;22-093 |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad Estatal de Bolivar instname:Universidad Estatal de Bolivar instacron:UEB |
| dc.subject.none.fl_str_mv | EXTRUIDO SNACKS SUSTITUCIÓN PARCIAL HARINA TRIGO ZAPALLO |
| dc.title.none.fl_str_mv | Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de zapallo (cucúrbita máxima) en la elaboración de extruidos de origen alimentario cultivadas en Ecuador |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/article |
| description | https://latam.redilat.org/index.php/lt/article/view/202 |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | article |
| id | UEB_7ec59516109f6bd0d9fd72f7fa325a4c |
| identifier_str_mv | Sánchez-Malusin , E. ., Sánchez-Malusin, T. ., García- Muñoz , M. ., Bayas-Morejón, F. ., & Vásquez-Coloma, H. . (2022). Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de zapallo (cucúrbita máxima) en la elaboración de extruidos de origen alimentario cultivadas en Ecuador. LATAM Revista Latinoamericana De Ciencias Sociales Y Humanidades, 3(2), 1568–1580. https://doi.org/10.56712/latam.v3i2.202 2789-3855 |
| instacron_str | UEB |
| institution | UEB |
| instname_str | Universidad Estatal de Bolivar |
| language | spa |
| network_acronym_str | UEB |
| network_name_str | Repositorio Universidad Estatal de Bolivar |
| oai_identifier_str | oai:dspace.ueb.edu.ec:123456789/5850 |
| publishDate | 2022 |
| publisher.none.fl_str_mv | Universidad Estatal de Bolívar |
| reponame_str | Repositorio Universidad Estatal de Bolivar |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad Estatal de Bolivar - Universidad Estatal de Bolivar |
| repository_id_str | 1735 |
| spelling | Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de zapallo (cucúrbita máxima) en la elaboración de extruidos de origen alimentario cultivadas en EcuadorSánchez Malusin, ErikaSánchez Malusin, TannyaGarcía Muñoz, MarceloBayas Morejón, FavianVásquez Coloma, HugoEXTRUIDOSNACKSSUSTITUCIÓN PARCIALHARINATRIGOZAPALLOhttps://latam.redilat.org/index.php/lt/article/view/202EL manejo de harinas preparadas ha sido elemental en la elaboración de productos con mayores propiedades nutrimentales, en este sentido, fuera de la harina tradicional, el zapallo (Cucúrbita máxima D) tiene su aporte nutricional en fibra, celulosa, vitamina A, magnesio, también contribuye a la neutralización de ácidos gástricos, enriquece la sangre, regula el sistema digestivo y disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiacas gracias a la presencia de β-carotenos. Es por ello que esta investigación planteó evaluar la “Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum L) por harina de zapallo (Cucúrbita máxima) en la elaboración de extruidos. Para lo cual, se estudiaron diferentes velocidades de rotación del tornillo (120 rpm y 160 rpm), diferentes temperaturas de procesamiento de extruido (100 ºC, 120 ºC y 140 ºC); llegándose a analizar 18 tratamientos, estos tratamientos se valuaron mediante pruebas sensoriales, del mejor tratamiento se analizaron características fisicoquímicas, bromatológicas y microbiológicas. Destacándose tras el análisis sensorial como el mejor al tratamiento la sustitución (80% harina de trigo + 20% harina de zapallo) (a una velocidad del tornillo de 160 rpm) (con una temperatura de extruido de 120°C), dentro de las características biológicas, microbiológicas el producto final, este estuvo dentro de los parámetros y normas establecidas. Se concluye que la combinación del trigo y zapallo pueden ser aplicados como un componente para enriquecer el producto mejorando sus características nutricionales.Universidad Estatal de Bolívar2023-10-04T19:32:09Z2023-10-04T19:32:09Z2022-12-14info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleapplication/pdfSánchez-Malusin , E. ., Sánchez-Malusin, T. ., García- Muñoz , M. ., Bayas-Morejón, F. ., & Vásquez-Coloma, H. . (2022). Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de zapallo (cucúrbita máxima) en la elaboración de extruidos de origen alimentario cultivadas en Ecuador. LATAM Revista Latinoamericana De Ciencias Sociales Y Humanidades, 3(2), 1568–1580. https://doi.org/10.56712/latam.v3i2.2022789-3855https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/5850spaPCR-UEB;22-093info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Estatal de Bolivarinstname:Universidad Estatal de Bolivarinstacron:UEB2025-11-30T18:17:33Zoai:dspace.ueb.edu.ec:123456789/5850Institucionalhttps://dspace.ueb.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ueb.edu.ec/https://dspace.ueb.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:17352026-04-18T11:59:08.277945Repositorio Universidad Estatal de Bolivar - Universidad Estatal de Bolivartrue |
| spellingShingle | Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de zapallo (cucúrbita máxima) en la elaboración de extruidos de origen alimentario cultivadas en Ecuador Sánchez Malusin, Erika EXTRUIDO SNACKS SUSTITUCIÓN PARCIAL HARINA TRIGO ZAPALLO |
| status_str | publishedVersion |
| title | Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de zapallo (cucúrbita máxima) en la elaboración de extruidos de origen alimentario cultivadas en Ecuador |
| title_full | Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de zapallo (cucúrbita máxima) en la elaboración de extruidos de origen alimentario cultivadas en Ecuador |
| title_fullStr | Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de zapallo (cucúrbita máxima) en la elaboración de extruidos de origen alimentario cultivadas en Ecuador |
| title_full_unstemmed | Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de zapallo (cucúrbita máxima) en la elaboración de extruidos de origen alimentario cultivadas en Ecuador |
| title_short | Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de zapallo (cucúrbita máxima) en la elaboración de extruidos de origen alimentario cultivadas en Ecuador |
| title_sort | Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de zapallo (cucúrbita máxima) en la elaboración de extruidos de origen alimentario cultivadas en Ecuador |
| topic | EXTRUIDO SNACKS SUSTITUCIÓN PARCIAL HARINA TRIGO ZAPALLO |
| url | https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/5850 |