Elaboración de lengua de res enlatada preparada con dos porcentajes de salmuera y tres tiempos de ahumado en la Universidad Estatal de Bolívar

La lengua es un órgano muscular que posee las papilas gustativas, las cuales varían en número y disposición según la especie animal. Uno de los fines principales del curado de la carne es la producción de un color atractivo y estable en el producto procesado. Con la técnica del ahumado se logran dos...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal: Acosta Prócel, Gabriela Jackeline (author)
Altres autors: Perrazo Yaguar, Kleber Wilfrido (author)
Format: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicat: 2012
Matèries:
Accés en línia:http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/874
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