Desarrollo de salchichas nutraceúticas con base a trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) y corvina (Cynoscion) emulsificadas con quinua (Chenopodium) y garbanzo (Cicer arietinum) germinados

Desarrollo de salchichas nutraceúticas con base a trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) y corvina (Cynoscion) emulsificadas con quinua (Chenopodium) y garbanzo (Cicer arietinum) germinados

This research aimed to develop nutraceutical sausages based on rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and sea bass (Cynoscion nothus), emulsified with sprouted quinoa (Chenopodium quinoa) and chickpeas (Cicer arietinum). The nutritional profile of the raw materials was evaluated, determining that rainb...

Descripció completa

Guardat en:

Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Guambuguete Sisa, Nelly Elizabeth (author)
Altres autors:	Lema Llangari, Aida Alicia (author)
Format:	bachelorThesis
Publicat:	2025
Matèries:	ARCOÍRIS CORVINA EMULSIFICADAS SALCHICHAS OMEGA 3.
Accés en línia:	https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/8995
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