Evaluación fisicoquímicas, sensoriales y reológicas por la sustitución parcial de harina de trigo con harina de quinoa y harina arroz integral precocido en productos de panadería

El siguiente estudio se basa en la evaluación fisicoquímica, reológica y sensorial de pan con sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinoa y harina de arroz integral precocido. A través del software Design expert se obtuvieron once formulaciones con distintos porcentajes de sustitució...

• Yazar: Holguín Obregón, Boris Eleno (author)
• Diğer Yazarlar: Vélez Navia, Nicolle Nathaly (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2020
• Konular: PAN; ARROZ INTEGRAL PRECOCIDO; QUINUA; REOLÓGICOS; MÉTODO ESPONJA
• Online Erişim: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54770