Evaluación fisicoquímicas, sensoriales y reológicas por la sustitución parcial de harina de trigo con harina de quinoa y harina arroz integral precocido en productos de panadería
El siguiente estudio se basa en la evaluación fisicoquímica, reológica y sensorial de pan con sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinoa y harina de arroz integral precocido. A través del software Design expert se obtuvieron once formulaciones con distintos porcentajes de sustitució...
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| Autor principal: | |
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| Altres autors: | |
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2020
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54770 |
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