Comparar la variación de la actividad antioxidante de dos tipos de Capsicum annuum bajo tratamiento térmico
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2020
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| spelling | Comparar la variación de la actividad antioxidante de dos tipos de Capsicum annuum bajo tratamiento térmicoReyes García, Andrea MelissaCAPSICUM ANNUUM ( PIMIENTOS)MÉTODO DPPHSECADOANTIOXIDANTESPdfEl presente estudio bibliográfico es descriptivo y explicativo, aquí se aplican datos comparativos acerca de la variación de la actividad antioxidante de dos tipos de Capsicum annuum bajo tratamiento térmico haciendo uso de documentación científica. Actualmente no existe suficiente información que explique la influencia de la temperatura en la actividad antioxidante del pimiento y su importancia de cómo consumirlo para aprovechar sus propiedades. El proceso de deshidratación en el que se centró el primer estudio se llevó a cabo a 60 °C, en un secador de cabina y se determinó la actividad antioxidante haciendo uso de los extractos metanólicos por el método de DPPH, se obtienen porcentajes de inhibición que en pimiento verde seco dio 15,80 %/mg y en pimiento rojo seco 12,20 %/mg, es decir, la temperatura afecta a este parámetro. El segundo estudio se basa en el método DPPH igualmente, aquí los pimientos morrón verdes en estado fresco presentan una actividad antioxidante de 615 ± 23 mg/100 g y los pimientos morrón rojos 1.175 ± 55 mg/100 g, luego del proceso de secado dicha actividad en los pimientos morrón verdes disminuyó dando un valor de 590,40 mg/100 g, mientras que los pimientos morrón rojos dieron un valor de 1.034 mg/100 g. El tercer estudio se basa en la relación de tres procesos de cocción del vegetal, siendo que a microondas la Vitamina C no disminuye notoriamente (va de 147,84±4,36 mg/100 g a 139,37±3,30 mg/100 g), como es el caso de la cocción en agua y vapor.The present bibliographic study is descriptive and explanatory, here comparative data about the variation of the antioxidant activity of two types of Capsicum annuum under heat treatment are applied using scientific documentation. Currently there is not enough information to explain the influence of temperature on the antioxidant activity of pepper and its importance of how to consume it to take advantage of its properties. The dehydration process on which the first study was focused was carried out at 60 ° C, in a cabin dryer and the antioxidant activity was determined using methanolic extracts by the DPPH method, inhibition percentages are obtained that in dry green pepper it gave 15.80% / mg and in dry red pepper 12.20% / mg, that is, the temperature affects this parameter. The second study is based on the DPPH method as well, here the fresh green bell peppers have an antioxidant activity of 615 ± 23 mg / 100 g and the red bell peppers 1,175 ± 55 mg / 100 g, after the drying process said activity in green bell peppers it decreased giving a value of 590.40 mg / 100 g, while red bell peppers gave a value of 1,034 mg / 100 g. The third study is based on the relationship of three cooking processes of the vegetable, being that in microwave the Vitamin C does not decrease noticeably (it goes from 147.84 ± 4.36 mg / 100 g to 139.37 ± 3.30 mg / 100 g), as in the case of cooking in water and steam.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias QuímicasSilva Huilcapi Carlos2021-02-24T17:12:55Z2021-02-24T17:12:55Z2020info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfBCIEQ-T-0584http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/51200spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2023-09-07T20:30:57Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/51200Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-04-18T05:53:11.957821Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
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