Análisis comparativo de las características sensoriales y fisicoquímicas de una bebida tipo vino elaborado con pulpa de cacao de las variedades nacional y CCN 51

Análisis comparativo de las características sensoriales y fisicoquímicas de una bebida tipo vino elaborado con pulpa de cacao de las variedades nacional y CCN 51

La presente investigación se realiza una bebida a base de mucilago de cacao, siendo los residuos de a mazorca del cacao Nacional y CCN 51 iniciando su proceso de fermentación. Se realizaron análisis sensoriales y fisicoquímicos para determinar su composición química. Para llevar a cabo el proceso de...

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Main Author: Crespo Macías, María Elena (author)
Other Authors: Pozo Ramírez, Kerly Dayana (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2023
Subjects:
MUCÍLAGO DE CACAO
VINO
ANÁLISIS FISICOQUÍMICO
FERMENTACIÓN
Online Access:http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/67043
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