Análisis comparativo de las características sensoriales y fisicoquímicas de una bebida tipo vino elaborado con pulpa de cacao de las variedades nacional y CCN 51

La presente investigación se realiza una bebida a base de mucilago de cacao, siendo los residuos de a mazorca del cacao Nacional y CCN 51 iniciando su proceso de fermentación. Se realizaron análisis sensoriales y fisicoquímicos para determinar su composición química. Para llevar a cabo el proceso de...

• Hoofdauteur: Crespo Macías, María Elena (author)
• Andere auteurs: Pozo Ramírez, Kerly Dayana (author)
• Formaat: bachelorThesis
• Taal: spa
• Gepubliceerd in: 2023
• Onderwerpen: MUCÍLAGO DE CACAO; VINO; ANÁLISIS FISICOQUÍMICO; FERMENTACIÓN
• Online toegang: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/67043