Análisis comparativo de las características sensoriales y fisicoquímicas de una bebida tipo vino elaborado con pulpa de cacao de las variedades nacional y CCN 51

La presente investigación se realiza una bebida a base de mucilago de cacao, siendo los residuos de a mazorca del cacao Nacional y CCN 51 iniciando su proceso de fermentación. Se realizaron análisis sensoriales y fisicoquímicos para determinar su composición química. Para llevar a cabo el proceso de...

• Autor principal: Crespo Macías, María Elena (author)
• Outros Autores: Pozo Ramírez, Kerly Dayana (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2023
• Assuntos: MUCÍLAGO DE CACAO; VINO; ANÁLISIS FISICOQUÍMICO; FERMENTACIÓN
• Acesso em linha: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/67043