Elaboración de productos culinarios a base de la fruta jackfruit (artocarpusheterophyllus) y su aceptación en la ciudad de Guayaquil, 2023
La Jackfruit, es una fruta exótica de origen asiático fue introducida en América por los esclavos africanos. Su cultivo florece en climas tropicales y subtropicales. La propuesta que se presenta es la elaboración de productos culinarios a base de Jackfruit en su etapa inmadura. El enfoque metodológi...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
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| التنسيق: | bachelorThesis |
| اللغة: | spa |
| منشور في: |
2023
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| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/71150 |
| الوسوم: |
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إضافة وسم | الملخص: | La Jackfruit, es una fruta exótica de origen asiático fue introducida en América por los esclavos africanos. Su cultivo florece en climas tropicales y subtropicales. La propuesta que se presenta es la elaboración de productos culinarios a base de Jackfruit en su etapa inmadura. El enfoque metodológico que este opto fue la investigación mixta, La cual nos permite unir elementos cualitativos y cuantitativos logrando un análisis profundo y completo. Además, se llevó a cabo una encuesta que mostro como resultados el desconocimiento generalizado acerca de los usos y los beneficios de la jackfruit. Las muestras culinarias se sometieron a pruebas sensoriales, primero realizadas por jueces expertos y segundo por catadores en este caso estudiantes de la carrera de gastronomía. Los resultados reflejaron una notable acogida de los productos elaborados exclusivamente a partir de la jackfruit. Además, se llevó a cabo un análisis microbiológico, que confirmo que la muestra no presenta riesgos o efectos perjudiciales, garantizando su consumo. |
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