Optimización del proceso de faenamiento en el camal del cantón general Antonio Elizalde (Bucay), Ecuador.
El trabajo comprendió la optimización del proceso de faenamiento en el camal del cantón General Antonio Elizalde (Bucay), Ecuador. Se determinó el número de muestras de carne roja en base a la producción mensual del camal, efectuándose en cada muestra, análisis microbiológicos, cuyos resultados se c...
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| Опубликовано: |
2017
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| description | El trabajo comprendió la optimización del proceso de faenamiento en el camal del cantón General Antonio Elizalde (Bucay), Ecuador. Se determinó el número de muestras de carne roja en base a la producción mensual del camal, efectuándose en cada muestra, análisis microbiológicos, cuyos resultados se compararon con la Norma NTE INEN 1338:2012 de productos cárnico crudos y se obtuvo que los valores promedio obtenidos en los análisis cumplen con los niveles de aceptación de la norma. Posteriormente se evaluaron las condiciones actuales del camal en cuanto a su infraestructura y se elaboró una propuesta de redistribución de espacio con fines de optimización del proceso y segregación de residuos. Todo esto, permitió diseñar un Sistema de Gestión de Calidad aplicable a este y otros mataderos. Optimizando el proceso de faenamiento en el Matadero Municipal del cantón Bucay, disminuye la producción de residuos, se facilita el manejo y aprovechamiento de los mismos, incidiendo en la minimización de los impactos ambientales producidos por el matadero hacia el ambiente. |
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| spelling | Optimización del proceso de faenamiento en el camal del cantón general Antonio Elizalde (Bucay), Ecuador.Cedeño Bermeo, Jessica ElizabethPROCESO FANEAMIENTOOPTIMIZACIONSEGREGACION DE RESIDUOSMINIMIZACION DE IMPACTO AMBIENTALEl trabajo comprendió la optimización del proceso de faenamiento en el camal del cantón General Antonio Elizalde (Bucay), Ecuador. Se determinó el número de muestras de carne roja en base a la producción mensual del camal, efectuándose en cada muestra, análisis microbiológicos, cuyos resultados se compararon con la Norma NTE INEN 1338:2012 de productos cárnico crudos y se obtuvo que los valores promedio obtenidos en los análisis cumplen con los niveles de aceptación de la norma. Posteriormente se evaluaron las condiciones actuales del camal en cuanto a su infraestructura y se elaboró una propuesta de redistribución de espacio con fines de optimización del proceso y segregación de residuos. Todo esto, permitió diseñar un Sistema de Gestión de Calidad aplicable a este y otros mataderos. Optimizando el proceso de faenamiento en el Matadero Municipal del cantón Bucay, disminuye la producción de residuos, se facilita el manejo y aprovechamiento de los mismos, incidiendo en la minimización de los impactos ambientales producidos por el matadero hacia el ambiente.This present work research was mainly about optimization in the slaughter process at the Camal of General Antonio Elizalde canton (Bucay), Ecuador. The number of red meat samples were figured out through the Camal monthly production, doing microbiological analysis in each sample, whose results were fully compared to the Rule NTE INEN 1338:2012 of raw meat products and the final results average figures obtained through the analysis accomplished with the acceptance levels of the Rule. Afterwards, the Camal current conditions were assessed in terms of infrastructure and a redistribution space proposal was performed due to optimizing the wastes classification process. All of this allowed to design a Quality Management System applicable to this and other slaughterhouses. Optimizing the slaughter process at the Municipal Slaughterhouse of Canton Bucay, the wastes production would decrease, so in this way the wastes management and its exploitation arebetter used, carrying out the minimization of environmental impacts produced by the slaughterhouse towards environment.Facultad de Ciencias Naturales. Universidad de GuayaquilPozo Guerrero, Wilson2017-05-15T21:15:58Z2017-05-15T21:15:58Z2017info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfBCNAT628CED39http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/17428spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2024-11-08T03:08:38Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/17428Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-02-28T06:38:18.223970Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
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