Evaluación del efecto de la temperatura en la actividad antioxidante de la pulpa del tamarindo (tamarindus indica) en condiciones de ultracongelación

Evaluación del efecto de la temperatura en la actividad antioxidante de la pulpa del tamarindo (tamarindus indica) en condiciones de ultracongelación

Se determinó el efecto que tiene la temperatura de ultracongelación en la actividad antioxidante de la pulpa de Tamarindo (Tamarindus indica), empleando el nitrógeno líquido para la ultracongelación. Las cantidades de DPPH, Fenoles totales, Flavonoides y Vitamina C que tuvo la muestra se calcularon...

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Main Author: Quiñónez Marín, Bruno Salvador (author)
Other Authors: Vásquez Coello, Grace Valentina (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2024
Subjects:
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
DDPH
FENOLES
FLAVONOIDES
NITRÓGENO
Online Access:https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/72416
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