Aplicaciones culinarias del pez dama (Brycon Alburnus y su comercialización en el mercado La Florida de la ciudad de Guayaquil

En el sistema fluvial de la provincia de los ríos, se encuentra ejemplares de agua dulce ta-les como bocachico, chame, y la dama. Con el fin de aumentar oferta y demanda de consumo, se introduce una propuesta culinaria en base a la materia prima como pez dama, con distintas salsas y guarniciones en el mercado la florida de Guayaquil. Tomando como referencia a un público objetivo mayor a 18 años que residan alrededor del mercado, se procede a realizar encuesta y entrevista, instrumento de recolección de datos cualitativo y cuantitativo respectivamente, permi-te conocer datos necesarios para a partir de allí trabajar el tema en mención. Los resultados que arroja son; colocando en tercer lugar el consumo de la dama frente a otros peces comerciales, favoreciendo el motivo de la investigación. Con 384 encuestas dirigidas a consumidores, se evi-dencia una inclinación favorable para la propuesta culinaria a presentarse, basado en preferencias de cocción de la materia prima a utilizar. Guarniciones tales como arroz, ensalada, patacones, maduro frito, corviche, viche, forma parte de la propuesta culinaria que se presentará. Según el nivel de aceptabilidad, se confirmará un beneficio directo a proveedores del pescado, comercian-tes del mercado la florida en general, debido a que aumentará su demanda, por tanto, crecerá el nivel de comercio de este ejemplar de agua dulce.

• Glavni avtor: Illapa Guamán, Bryan Josué (author)
• Drugi avtorji: Sánchez Bajaña, Kevin Alejandro (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2020
• Teme: CONSUMO; PROPUESTA CULINARIA; MERCADO; PEZ DAMA
• Online dostop: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54113