Propuesta de elaboración de un ablandador de carne a base de cascara de piña (Ananas comusos) para su aplicación como un condimento alto en enzimas y especias.
En el siguiente trabajo de titulación se establece las propiedades y beneficios de la enzima bromelina, que al ser una enzima proteolítica sirve para descomponer los tejidos conectivos presentes en las carnes. Para la realización de los alimentos se procedió a investigar el origen de la enzima, sus...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
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| Další autoři: | |
| Médium: | bachelorThesis |
| Jazyk: | spa |
| Vydáno: |
2018
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| Témata: | |
| On-line přístup: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/42071 |
| Tagy: |
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