Propuesta de elaboración de un ablandador de carne a base de cascara de piña (Ananas comusos) para su aplicación como un condimento alto en enzimas y especias.
En el siguiente trabajo de titulación se establece las propiedades y beneficios de la enzima bromelina, que al ser una enzima proteolítica sirve para descomponer los tejidos conectivos presentes en las carnes. Para la realización de los alimentos se procedió a investigar el origen de la enzima, sus...
Sparad:
| Huvudupphovsman: | |
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| Övriga upphovsmän: | |
| Materialtyp: | bachelorThesis |
| Språk: | spa |
| Publicerad: |
2018
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| Ämnen: | |
| Länkar: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/42071 |
| Taggar: |
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