Elaboración y caracterización de un embutido vegetal a partir de la Quinua y Habas secas

En el presente estudio se elabora un embutido vegetal a partir de la quinua que mediante una serie de ensayos se pudo encontrar la formulación adecuada para este tipo de producto. La quinua posee un alto valor proteico donde la calidad de sus proteínas y balance son superiores en ésta que en los de...

• Main Author: Yumbo Guamán, José Luis (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2014
• Subjects: Proteína, quinua; Análisis físico-químico; Microbiológico y sensorial
• Online Access: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/12698