Rediseños en los procesos de cadena de frío para el enfriamiento y conservación de la albacora, en empresa distribuidora de mariscos, Guayaquil 2024.

La presente investigación aborda los rediseños en los procesos de cadena de frío para el enfriamiento y conservación de albacora en una empresa distribuidora de mariscos en Guayaquil. Este estudio surge de la necesidad de mejorar la eficiencia y calidad en la distribución de productos perecederos, enfrentando los desafíos actuales de la cadena de suministro. El objetivo principal es analizar y proponer mejoras en los procesos de cadena de frío, asegurando la frescura y calidad del producto desde la recepción hasta la entrega al cliente final. Para ello, se realizó un diagnóstico de los problemas actuales, identificando fallos en la infraestructura y manejo de la cadena de frío. Se implementó un análisis modal de fallos y efectos (AMFE) para priorizar riesgos y desarrollar estrategias de mitigación. Los resultados indican que la modernización de los equipos de refrigeración y la capacitación del personal son fundamentales para reducir pérdidas y aumentar la eficiencia operativa. Las recomendaciones incluyen la inversión en tecnología de monitoreo de temperatura, la implementación de un programa de mantenimiento preventivo y la optimización de rutas de distribución. Estas mejoras no solo garantizan la calidad del producto sino también la satisfacción del cliente y la sostenibilidad de la empresa en el competitivo mercado de mariscos.

• প্রধান লেখক: Castillo Canga, Steeven Oscar (author)
• বিন্যাস: bachelorThesis
• ভাষা: spa
• প্রকাশিত: 2024
• বিষয়গুলি: PROCESO DE ALIMENTOS; SISTEMA DE REFRIGERACIÓN; AMFE
• অনলাইন ব্যবহার করুন: https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/76486