Evaluación del proceso tecnológico, contenido proteico y mineral de panes enriquecidos con harinas pre-cocidas de amaranto y arroz integral

Evaluación del proceso tecnológico, contenido proteico y mineral de panes enriquecidos con harinas pre-cocidas de amaranto y arroz integral

El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad determinar el desarrollo de nuevas formulaciones óptimas para su aplicación en la sustitución parcial de harina de trigo por harina precocidas de amaranto y arroz integral para la elaboración de panes. Para ello se utilizó el software design e...

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Main Author: Ávila López, Jessenia Katherine (author)
Other Authors: Suárez Gómez, Gabriela Nicole (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2020
Subjects:
FORMULACIONES
MÉTODO ESPONJA
PANIFICACIÓN
PROTEÍNAS
Online Access:http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/51452
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