Desarrollo de una masa utilizando el plátano verde Nixtamalizado (Musa Paradisiaca) y su aplicación en recetas tradicionales de la ciudad de Guayaquil

Desarrollo de una masa utilizando el plátano verde Nixtamalizado (Musa Paradisiaca) y su aplicación en recetas tradicionales de la ciudad de Guayaquil

Este trabajo tiene como objetivo elaborar una masa de plátano verde nixtamalizado, considerando al plátano verde uno de los recursos económicos más reconocidos del Ecuador y a la nixtamalización como el proceso ancestral que involucra al óxido de calcio (Cal viva), En Ecuador en el cantón Nabon en A...

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Bibliographic Details
Main Author: Arias Consuegra, Glen Leonel (author)
Other Authors: Romero Loza, Francisco David (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2020
Subjects:
CAL VIVA
PLÁTANO VERDE
NIXTAMALIZACIÓN
ANCESTRAL
Online Access:http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/49513
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