Evaluación del efecto de la temperatura en la actividad antioxidante de la pulpa del tomate de árbol (solanum betaceum) en condiciones de ultracongelación.

Este estudio evalúa los efectos de la ultracongelación en la actividad antioxidante de la pulpa del tomate de árbol ( Solanum betaceum ). La metodología incluyó la recepción, lavado y clasificación del tomate de árbol. Se separaron dos grupos: uno sin pretra tamiento (MTA y MSU) y otro con escaldado...

• Autor principal: Chafla Abarca, Marilyn Sharon (author)
• Outros Autores: Molina Chiriboga, Daniela Estefanía (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2024
• Assuntos: FENOLES TOTALES; VITAMINA C; FLAVONOIDES; ESCALDADO
• Acesso em linha: https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/75708