Evaluación del efecto de la temperatura en la actividad antioxidante de la pulpa del tomate de árbol (solanum betaceum) en condiciones de ultracongelación.

Evaluación del efecto de la temperatura en la actividad antioxidante de la pulpa del tomate de árbol (solanum betaceum) en condiciones de ultracongelación.

Este estudio evalúa los efectos de la ultracongelación en la actividad antioxidante de la pulpa del tomate de árbol ( Solanum betaceum ). La metodología incluyó la recepción, lavado y clasificación del tomate de árbol. Se separaron dos grupos: uno sin pretra tamiento (MTA y MSU) y otro con escaldado...

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Main Author: Chafla Abarca, Marilyn Sharon (author)
Other Authors: Molina Chiriboga, Daniela Estefanía (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2024
Subjects:
FENOLES TOTALES
VITAMINA C
FLAVONOIDES
ESCALDADO
Online Access:https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/75708
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