Desarrollo de un alimento dietetico funcional tipo barra a partir del yacon (Smallanthus Sonchifolius)

Este proyecto presenta una idea para emplear el yacón (Smallanthus sonchifolius), una raíz tuberculosa proveniente de la región interandina del país, con propiedades dietéticas y funcionales, para el desarrollo un alimento que posea estas características, en forma de un snack tipo barra. Para su uso...

• Main Author: Calero Mora, Jhoselin Elizabeth (author)
• Other Authors: Lanata Garaicoa, Alfonso Salvatore (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2018
• Subjects: Yacón (Smallanthus sonchifolius); Alimento dietético; Funcional; Análisis sensorial
• Online Access: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/33138