Determinación de Enterobacteriaceas y Escherichia coli en quesos frescos (costeños y serranos) expendidos en dos mercados municipales Florida Norte y Gómez Rendón de la ciudad de Guayaquil
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| spelling | Determinación de Enterobacteriaceas y Escherichia coli en quesos frescos (costeños y serranos) expendidos en dos mercados municipales Florida Norte y Gómez Rendón de la ciudad de GuayaquilPivaque Gutiérrez Shirley MariuxiENTEROBACTERIACEASESCHERICHIA COLIQUESO FRESCOMÉTODO PETRIFILMPdfEl presente proyecto tuvo como objetivo, determinar la presencia o ausencia de Enterobacteriaceas y Escherichia coli en quesos frescos costeños y serranos, expendidos en el mercado municipal “Florida Norte” y “Gómez Rendón” de la ciudad de Guayaquil, mediante análisis microbiológicos para demostrar su inocuidad alimentaria. Para esto se aplicó el método de investigación es de tipo descriptivo con enfoque cuantitativo. Se recolectaron 6 muestras de queso costeño y 6 muestras de queso serrano, en los días 26, 27 de junio y 4 y 5 de julio, para analizar los parámetros de Enterobacteriaceas y Escherichia coli, de acuerdo con los métodos de la Norma Técnica Ecuatoriana 1528:2012 Primera revisión. Los análisis se realizaron en el Laboratorio Lasa; acreditado por el (SAE), la determinación de Enterobacteriaceas fue realizada mediante el método AOAC 2003.01, siguiendo la técnica PetrifilmTM 3MTM y para Escherichia coli se usó el método AOAC 991.14, siguiendo la técnica de PetrifilmTM 3MTM, por lo tanto, estos métodos nos brindaron resultados confiables y rápidos. En conclusión, se determinó en los queso costeño, que la muestra N°5 cumplió con los valores de referencia para E. coli cuya concentración es <10 UFC/g, sin embargo, los quesos serranos; La muestra N°2 y 5 no cumplieron con los rangos de referencia para Enterobacteriaceae cuyo valor límite es de 2x102 UFC/g, los resultados obtenidos probablemente se dieron por los siguientes factores; preparación incorrecta de los quesos frescos en las diferentes fincas de donde se produce el queso, transportación sin la correcta conservación de temperatura e inadecuadas condiciones higiénicas de los mercados.The objective of this project was to determine the presence or absence of Enterobacteriaceae and Escherichia coli in coastal and serranos fresh cheeses, sold in the municipal market "Florida Norte" and "Gómez Rendón" in the city of Guayaquil, through microbiological analysis to demonstrate its Food safety. For this, the research method was applied, it is descriptive with a quantitative approach. 6 coastal cheese samples and 6 serrano cheese samples were collected on June 26, 27, and July 4 and 5, to analyze the parameters of Enterobacteriaceae and Escherichia coli, according to the methods of the Ecuadorian Technical Standard 1528. :2012 First revision. The analyzes were carried out in the Lasa Laboratory; accredited by the (SAE), the determination of Enterobacteriaceae was carried out using the AOAC 2003.01 method, following the PetrifilmTM 3MTM technique and for Escherichia coli the AOAC 991.14 method was used, following the PetrifilmTM 3MTM technique, therefore, these methods provided us with reliable and fast results. In conclusion, it was determined in coastal cheese that sample No. 5 met the reference values for E. coli whose concentration is <10 CFU/g, however, serrano cheeses; Sample No. 2 and 5 did not meet the reference ranges for Enterobacteriaceae whose limit value is 2x102 CFU/g, the results obtained were probably due to the following factors; incorrect preparation of fresh cheeses in the different farms where the cheese is produced, transportation without proper temperature conservation, and inadequate hygienic conditions in the markets.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias QuímicasQuizhpe Monar Giomara2024-08-30T16:48:23Z2024-08-30T16:48:23Z2023info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfBCIEQ-T- 0969https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/74102spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2024-08-31T03:05:09Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/74102Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-03-07T07:01:44.705484Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
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