"Evaluación del procesamiento térmico (pausterización y microondas) sobre la actividad antioxidante de la pitahaya roja (hylocereus undatus)"

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo la evaluación del procesamiento térmico sobre la actividad antioxidante en la pitahaya roja (HYLOCEREUS UNDATUS) bajo condiciones de pasteurización y microondas. El diseño experimental comprendió de la toma de 1500 g de pulpa fraccionada y se...

• Κύριος συγγραφέας: Bahamonde Morán, Aisha Naomi (author)
• Άλλοι συγγραφείς: Silva Pazmiño, Katherine Milena (author)
• Μορφή: bachelorThesis
• Γλώσσα: spa
• Έκδοση: 2023
• Θέματα: PITAHAYA ROJA; DPPH; FLAVONOIDES; FENOLES TOTALES; PASTEURIZACIÓN
• Διαθέσιμο Online: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/70716