"Evaluación del procesamiento térmico (pausterización y microondas) sobre la actividad antioxidante de la pitahaya roja (hylocereus undatus)"

"Evaluación del procesamiento térmico (pausterización y microondas) sobre la actividad antioxidante de la pitahaya roja (hylocereus undatus)"

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo la evaluación del procesamiento térmico sobre la actividad antioxidante en la pitahaya roja (HYLOCEREUS UNDATUS) bajo condiciones de pasteurización y microondas. El diseño experimental comprendió de la toma de 1500 g de pulpa fraccionada y se...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Bahamonde Morán, Aisha Naomi (author)
Otros Autores: Silva Pazmiño, Katherine Milena (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2023
Materias:
PITAHAYA ROJA
DPPH
FLAVONOIDES
FENOLES TOTALES
PASTEURIZACIÓN
Acceso en línea:http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/70716
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http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/70716

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