"Evaluación del procesamiento térmico (pausterización y microondas) sobre la actividad antioxidante de la pitahaya roja (hylocereus undatus)"

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo la evaluación del procesamiento térmico sobre la actividad antioxidante en la pitahaya roja (HYLOCEREUS UNDATUS) bajo condiciones de pasteurización y microondas. El diseño experimental comprendió de la toma de 1500 g de pulpa fraccionada y se...

• Autore principale: Bahamonde Morán, Aisha Naomi (author)
• Altri autori: Silva Pazmiño, Katherine Milena (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2023
• Soggetti: PITAHAYA ROJA; DPPH; FLAVONOIDES; FENOLES TOTALES; PASTEURIZACIÓN
• Accesso online: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/70716