"Evaluación del procesamiento térmico (pausterización y microondas) sobre la actividad antioxidante de la pitahaya roja (hylocereus undatus)"

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo la evaluación del procesamiento térmico sobre la actividad antioxidante en la pitahaya roja (HYLOCEREUS UNDATUS) bajo condiciones de pasteurización y microondas. El diseño experimental comprendió de la toma de 1500 g de pulpa fraccionada y se...

• 主要作者: Bahamonde Morán, Aisha Naomi (author)
• 其他作者: Silva Pazmiño, Katherine Milena (author)
• 格式: bachelorThesis
• 语言: spa
• 出版: 2023
• 主题: PITAHAYA ROJA; DPPH; FLAVONOIDES; FENOLES TOTALES; PASTEURIZACIÓN
• 在线阅读: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/70716