Elaboración de vinagre de banano (musa × paradisiaca l.) y su aplicación en la gastronomía ecuatoriana

El vinagre es un líquido acido apto para el consumo humano, que es producido exclusivamente a partir de materias primas que contengan almidones y/o azúcares, por un doble proceso de fermentación, alcohólica y acética. El objetivo principal de esta investigación fue obtener vinagre a partir del banan...

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Main Author: Huilcapi Suqui, Melanie Rafaela (author)
Other Authors: Lema Guacho, Jenny Yolanda (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2024
Subjects:
Online Access:https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/76325
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