Elaboración de vinagre de banano (musa × paradisiaca l.) y su aplicación en la gastronomía ecuatoriana

El vinagre es un líquido acido apto para el consumo humano, que es producido exclusivamente a partir de materias primas que contengan almidones y/o azúcares, por un doble proceso de fermentación, alcohólica y acética. El objetivo principal de esta investigación fue obtener vinagre a partir del banan...

• المؤلف الرئيسي: Huilcapi Suqui, Melanie Rafaela (author)
• مؤلفون آخرون: Lema Guacho, Jenny Yolanda (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2024
• الموضوعات: VINAGRE; BANANO; DESPERDICIOS; FERMENTACIÓN; GASTRONOMÍA
• الوصول للمادة أونلاين: https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/76325