Elaboración de vinagre de banano (musa × paradisiaca l.) y su aplicación en la gastronomía ecuatoriana
El vinagre es un líquido acido apto para el consumo humano, que es producido exclusivamente a partir de materias primas que contengan almidones y/o azúcares, por un doble proceso de fermentación, alcohólica y acética. El objetivo principal de esta investigación fue obtener vinagre a partir del banan...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2024
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| Online Access: | https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/76325 |
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