Sustitución del azúcar común (Sacarosa) en el producto pastelero muffin

En nuestro país como en todo el mundo existen personas con problemas de diabetes, que llevan un estilo de vida saludable y amantes de los postres y dulces, debido a esto se ha decidido sustituir el azúcar común (sacarosa), por algún edulcorante como es el Isomalt, para que consumidores puedan adquirir un producto sano, de sabor y calidad agradable, además de ser favorable ya que contiene menos calorías y dulzor. Para la elaboración del muffin se sustituyó la cantidad total del azúcar por el edulcorante. El isomalt es considerado un sucedáneo del azúcar ya que contiene la mitad de calorías, no produce caries y lo más importante no afecta los niveles de glucosa en la sangre, por eso es recomendable para personas diabéticas, es humectante, resiste altas temperaturas de cocción. Se realizó análisis sensoriales evaluando el olor, sabor, color y textura para conocer la aceptación del producto, resultando un mayor gusto para personas diabéticas y de vida saludable. Además de análisis físico-químicos y nutricionales para verificar la composición del producto, tanto en las proteínas, lípidos, humedad, acidez, mohos, levaduras, E. coli, comparando con la norma NTE INEN 2945 para pan, al final se realizó una comparación de las kilocalorías que el producto contiene.

• Tác giả chính: Alay Córdova, Edith Yanina (author)
• Tác giả khác: Vásquez Jiménez, Betsabé del Rocío (author)
• Định dạng: bachelorThesis
• Ngôn ngữ: spa
• Được phát hành: 2017
• Những chủ đề: Muffin; Sacarosa; Isomalt; Vida saludable; Diabetes
• Truy cập trực tuyến: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/20495