Análisis Gastronómico del Ceviche de Chocho en la Ciudad de Riobamba

El chocho (Lupinus Mutabilis Sweet), es una leguminosa con alto valor nutricional pero de sabor amargo debido a su contenido de alcaloides, por esta razón su adecuado desamargado es requisito indispensable para su consumo, entre los platos que podemos preparar, el ceviche de chocho de la ciudad de R...

• Auteur principal: Ibarra Briones, Leccy Gabriela (author)
• Autres auteurs: Yépez Murillo, Gladys Nattaly (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2017
• Sujets: Análisis; Alcaloides; Ceviche de chocho; Desamargado; Valor nutricional
• Accès en ligne: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/20761