Análisis Gastronómico del Ceviche de Chocho en la Ciudad de Riobamba

El chocho (Lupinus Mutabilis Sweet), es una leguminosa con alto valor nutricional pero de sabor amargo debido a su contenido de alcaloides, por esta razón su adecuado desamargado es requisito indispensable para su consumo, entre los platos que podemos preparar, el ceviche de chocho de la ciudad de R...

• Main Author: Ibarra Briones, Leccy Gabriela (author)
• Other Authors: Yépez Murillo, Gladys Nattaly (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2017
• Subjects: Análisis; Alcaloides; Ceviche de chocho; Desamargado; Valor nutricional
• Online Access: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/20761