Desarrollo de un manjar a base de frejol canario (phaseolus vulgaris) y endulzante no refinado granulado (panela), dirigido al público de Guayaquil

La presente investigación se realiza con la finalidad de desarrollar un manjar de frejol canario y endulzante no refinado granulado (panela) dirigido al público de Guayaquil en donde se aprovechen estos productos de alto cultivo a nivel nacional. Fue utilizado un enfoque mixto con metodología experimental mediante la cual fueron elaboradas 3 formulaciones empleando diferentes porcentajes de materia prima para la elaboración del manjar. La primera formulación con 50% de frejol y 13% de panela, la segunda con 60% de frejol y 15% de panela y la tercera con 70% de frejol y 17% de panela, con todas las formulaciones se obtuvieron resultados favorables, sin embargo, con la última fórmula se logró una mejor textura y sabor. Estas muestras fueron evaluadas mediante una prueba hedónica de aceptabilidad con un grupo conformado de 50 panelistas no entrenados los cuales indicaron que las características organolépticas de la muestra número 3 fueron las de su mayor agrado. Posteriormente, esta muestra de manjar se analizó mediante un estudio de laboratorio según la norma NTE INEN 700 para verificar el cumplimiento de los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos; con estos beneficios para la salud en una ingesta que puede ser cotidiana y nuevos incentivos para el desarrollo de usos del manjar de frejol canario dentro de elaboraciones como la repostería, panadería y demás áreas de la cocina, por la fuente importante de proteínas aptas para el consumo humano.

• Κύριος συγγραφέας: Llerena Morales, Adriana Cristina (author)
• Άλλοι συγγραφείς: Polit Farro, Jean Pierre (author)
• Μορφή: bachelorThesis
• Γλώσσα: spa
• Έκδοση: 2022
• Θέματα: FREJOL CANARIO; PANELA; MANJAR; FORMULACIÓN
• Διαθέσιμο Online: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/61054