Evaluación de la actividad antioxidante y contenido de polifenoles totales en tres variedades de uva (Vitis Vinifera L.) de la comuna el azúcar, Santa Elena
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2024
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| spelling | Evaluación de la actividad antioxidante y contenido de polifenoles totales en tres variedades de uva (Vitis Vinifera L.) de la comuna el azúcar, Santa ElenaMedina Rivas María MercedesPaladines Erazo Andrés DarioUVA (VITIS VINIFERA L.)ACTIVIDAD ANTIOXIDANTEPOLIFENOLES TOTALESPdfEl objetivo de esta investigación fue evaluar la presencia de polifenoles totales, determinar el potencial de la actividad antioxidante y cuantificar el resveratrol existente en tres variedades de uva de mesa (Red Globe, Sweet Sapphire, y Green Seedless). Durante décadas la uva ha participado en estudios bioquímicos, y farmacéuticos debido a sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorios, anticancerígenos, y órgano protectoras. El presente estudio es de carácter investigativo-experimental con enfoque cualitativo-cuantitativo, las muestras fueron recolectadas en la comuna El Azúcar durante el periodo mayo- agosto de 2024. La determinación de actividad antioxidante se realizó con el método de DPPH, y el método Folin-Ciocalteu para la cuantificación de polifenoles totales en extractos etanólicos al 50 y 70%. Los ensayos de DPPH arrojan como resultado que los extractos etanólico al 50% aseguran un mejor valor, a diferencia del análisis Folin-Ciocalteu donde el mejor extracto fue al 70%, extracto seleccionado para la identificación y cuantificación de resveratrol en HPLC. Además, la uva Sweet Sapphire presentó mejores resultados en contenido de polifenoles (1177,73 mg GAE/100 g), actividad antioxidante (4,67 mg/ml), y resveratrol (24,88 mg/L). Se concluye que la variedad Sweet Sapphire tiene más antioxidantes, seguida por la variedad Red Globe, y finalmente la Green Seedless y que estos valores son proporcionales con el contenido de polifenoles, y resveratrol presente.This research aimed to evaluate total phenolic content, determine the potential for antioxidant activity, and quantify the resveratrol in three table grape varieties (Red Globe, Sweet Sapphire, and Green Seedless). Grapes have participated in biochemical and pharmaceutical studies for decades due to their antioxidant, anti-inflammatory, anticancer, and organ-protective properties. The antioxidant activity was determined by using the DPPH method, the total phenolic content was quantified in ethanolic extracts at 50% and 70% by using the Folin-Ciocalteu method. The DPPH test showed that the 50% ethanolic extracts provided better results, whereas the Folin-Ciocalteu analysis indicated that the best extract was at 70%. This 70% extract was chosen for the identification and quantification of resveratrol by using HPLC. In addition, the Sweet Sapphire grape showed better results in polyphenol content (1177.73 mg GAE/100 g), antioxidant activity (4.67 mg/ml), and resveratrol (24.88 mg/L). This concludes with the Sweet Sapphire variety exhibiting superior antioxidant properties compared to the Red Globe and Green Seedless varieties. These findings are directly correlated with the levels of polyphenols and resveratrol presented in each variety.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias QuímicasViteri Poveda Carlos Ernesto2024-12-13T13:55:59Z2024-12-13T13:55:59Z2024info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfBCIEQ-T- 0025https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/77515spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2024-12-14T03:01:58Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/77515Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-03-07T06:54:01.741494Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
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