Evaluación del efecto del tipo de hidrocoloide y del tiempo de horneo sobre características de calidad de un pan libre de gluten elaborado con harina de banano verde (musa paradisiaca)
Existen patologías relacionadas con la ingesta del gluten con una incidencia del 1% a nivel mundial, quienes la padecen, no puedan consumir gluten. El banano verde rechazado, puede aprovecharse para obtener productos alternativos y atender a un grupo social. El objetito es desarrollar y determinar l...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2023
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/67096 |
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