Evaluación del efecto del tipo de hidrocoloide y del tiempo de horneo sobre características de calidad de un pan libre de gluten elaborado con harina de banano verde (musa paradisiaca)

Evaluación del efecto del tipo de hidrocoloide y del tiempo de horneo sobre características de calidad de un pan libre de gluten elaborado con harina de banano verde (musa paradisiaca)

Existen patologías relacionadas con la ingesta del gluten con una incidencia del 1% a nivel mundial, quienes la padecen, no puedan consumir gluten. El banano verde rechazado, puede aprovecharse para obtener productos alternativos y atender a un grupo social. El objetito es desarrollar y determinar l...

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Opis bibliograficzny
1. autor:	Pillasagua López, Roberto Geancarlo (author)
Format:	bachelorThesis
Język:	spa
Wydane:	2023
Hasła przedmiotowe:	HARINA BANANO GLUTEN HIDROCOLOIDE
Dostęp online:	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/67096
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!

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