Detección de S. aureus y Enterobacterias en queso fresco expendido en el mercado Florida del Norte de Guayaquil
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| Altres autors: | |
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| Publicat: |
2023
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| Matèries: | |
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| spelling | Detección de S. aureus y Enterobacterias en queso fresco expendido en el mercado Florida del Norte de GuayaquilCastellano Tumbaco Elvis FelipeElizalde Robledo Angela DamarisQUESOSEGURIDAD ALIMENTARIABPMAGENTES ETIOLÓGICOSPdfLa seguridad alimentaria se ve expuesta constantemente a factores de calidad que no han sido debidamente impuestos a los mercaderes, esto aumenta significativamente la carga negativa hacia los consumidores, refiriéndose a la presencia y concentración de microorganismos en el queso, lo cual, está estrechamente relacionado con la conservación y transporte del producto. Las BPM abarcan el desarrollo general en la manufacturación del producto destinados al consumo humano, desde la infraestructura en la que se manufacturan hasta la capacidad de conservación de los productos. En este ensayo experimental se procuró detectar la presencia de Enterobacterias y S. aureus en queso fresco expendido en el mercado Florida del norte de Guayaquil siendo uno de los establecimientos con mayor acogida a pesar de la carencia en los principios de higiene y salubridad provocando potenciales riesgos en los productos de expendio. Durante el desarrollo de este análisis microbiológico se tomaron en consideración los requisitos microbiológicos en queso fresco de la NTE INEN 1528 conforme a Enterobacterias y Staphylococcus aureus. Las muestras recolectadas desde 5 puntos de venta en el mercado de la Florida mostraron resultados elevados, es decir, no presentan la inocuidad idónea para la salud del consumidor debido a la presencia de agentes etiológicos que sobrepasan el límite de aceptación. Las condiciones en las que se mantenían los quesos frescos muestreados estaban fuera de lo apropiado, encontrándose a temperatura ambiente y considerándose una contaminación cruzada por una mala manipulación en el despacho del producto.Food safety is constantly exposed to quality factors that have not been properly imposed on merchants, this significantly increases the negative burden on consumers, referring to the presence and concentration of microorganisms in cheese, which is closely related to the conservation and transport of the product. The GMPs cover the general development in the manufacturing of the product intended for human consumption, from the infrastructure in which they are manufactured to the conservation capacity of the products. In this experimental test, an attempt was made to detect the presence of Enterobacteria and S. aureus in fresh cheese sold in the Florida market in northern Guayaquil, being one of the establishments with the greatest reception despite the lack of hygiene and sanitation principles, causing potential risks. in retail products. During the development of this microbiological analysis, the microbiological requirements in fresh cheese of the NTE INEN 1528 were taken into account according to Enterobacteria and Staphylococcus aureus under the Petrifilm plate methodology, carried out in duplicate. The samples collected from 5 points of sale in the Florida market showed high results, that is, they do not present the ideal safety for the health of the consumer due to the presence of etiological agents that exceed the acceptance limit. The conditions in which the sampled fresh cheeses were kept were inappropriate, being at room temperature and considered cross-contamination due to poor handling in the dispatch of the product.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias QuímicasOchoa Loor José Ricardo2024-08-19T14:53:13Z2024-08-19T14:53:13Z2023info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfBCIEQ-T- 0934https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/73369spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2024-09-05T21:06:57Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/73369Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-04-18T05:42:52.540847Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
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