Diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura para el restaurante “San José” de la hostería Barcelona
El trabajo actual de estudio de Integración Curricular está basado en el diseño de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para el restaurante “San José” de la hostelería “Barcelona”, el propósito de la iniciativa es proporcionar integridad higiénica a los alimentos expendidos, elevando los est...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2024
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/72880 |
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Add Tag | Summary: | El trabajo actual de estudio de Integración Curricular está basado en el diseño de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para el restaurante “San José” de la hostelería “Barcelona”, el propósito de la iniciativa es proporcionar integridad higiénica a los alimentos expendidos, elevando los estándares de calidad relacionados con la manipulación de los alimentos, abarcando áreas de almacenamiento, preparación y despacho. El desarrollo del proyecto sigue los lineamientos legales de la norma nacional ARCSA-DE-067-2015-GGG. El marco de investigación abarca distintas herramientas de calidad, incluyendo Diagrama de Ishikawa, Check list y cuestionario de preguntas a las partes interesadas, estos recursos permitieron recopilar datos con el fin de identificar falencias en el establecimiento, y que implicaron en el desarrollo del diseño del manual de Buenas Prácticas de Manufactura y el plan de mejora. Las medidas están dirigidas al personal encargado de manipular los alimentos con el objetivo de ofrecer la garantía de inocuidad de los alimentos a merced de los comensales del establecimiento. |
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