Evaluación microbiológica en longaniza cruda expendida en el mercado San Vicente de Paúl en el suburbio de Guayaquil
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2021
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| spelling | Evaluación microbiológica en longaniza cruda expendida en el mercado San Vicente de Paúl en el suburbio de GuayaquilAnaluisa Ramones, Emily GabrielaVillacreses Sánchez, Jean PabloENFERMEDADES GASTROINTESTINALESMICROORGANISMOS PATÓGENOSINOCUIDAD ALIMENTARIACALIDAD MICROBIOLÓGICAASEPSIAPdfLa inocuidad alimentaria es un factor importante que puede afectar la calidad de vida y causar inconvenientes en la salud de las personas. En cada país es necesario la implementación de normas y técnicas con el fin de prevenir la transmisión de enfermedades de causadas por alimentos. El presente trabajo de investigación se realizó la determinación de la calidad microbiana de la longaniza en mercado San Vicente de Paúl ubicado en el suburbio del cantón Guayaquil debido que es un lugar inadecuado por la manipulación y asepsia para expender el producto en mención, sabiendo que para las personas que consumen la longaniza existe el riesgo de contraer enfermedades gastrointestinales; para el análisis se recolectaron 6 muestras en diferentes puestos en el mercado San Vicente de Paúl, las cuales fueron almacenadas en fundas ziplock dentro de una hielera térmica para mantener bajas la temperatura hasta ser transportada al laboratorio. En los resultados obtenidos durante el análisis microbiológico realizados para la determinación de Salmonella spp, Staphylococcus aureus, Escherichia Coli y Aerobios Totales en 6 muestras de longaniza, indicando que las muestras analizadas MVP001-MVP003 estaban contaminadas por microorganismos patógenos Salmonella y Staphylococcus aureus las cuales no son idóneas para el consumo humano debido a que sobrepasan el límite de aceptación según la Norma INEN 1338:2012; lo que se concluye que la contaminación se puede dar por una contaminación cruzada o la mala manipulación y asepsia de parte de los vendedores de longaniza del mercado San Vicente de Paúl.Food safety is an important factor that can affect the quality of life and cause inconvenience to people's health. In each country it is necessary to implement standards and techniques in order to prevent the transmission of foodborne diseases. The present research work was carried out to determine the microbial quality of the sausace in the San Vicente de Paúl market located in the suburb of Guayaquil city because it is an inappropriate place due to handling and asepsis to sell the sausace, knowing that for the people the mentioned product there isa risk of developing gastrointestinal diseases; For the analysis, 6 samples were collected in different stalls in the San Vicente de Paúl market, which were stored in ziplock bags inside a thermal cooler to keep the temperature low until transported to the laboratory. In the results obtained during the microbiological analysis carried out for the determination of Salmonella spp, Staphylococcus aureus, Escherichia Coli and Total Aerobes in 6 samples of sausage, indicating that the analyzed samples MVP001-MVP003 contaminated by pathogenic microorganisms Salmonella and Staphylococcus aureus which are not suitable for human consumption because they exceed the acceptance limit according to the INEM 1338:2012 standard; It is concluded that the contamination may be due to cross contamination or poor handling and asepsis on the part of the sellers of sausage in the San Vicente de Paúl market.Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias QuímicasQuizhpe Monar Giomara2021-06-30T20:15:31Z2021-06-30T20:15:31Z2021info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfBCIEQ-T-0613http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/53711spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Guayaquilinstname:Universidad de Guayaquilinstacron:UG2023-03-31T14:11:57Zoai:repositorio.ug.edu.ec:redug/53711Institucionalhttp://repositorio.ug.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ug.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-04-18T05:38:39.424846Repositorio Universidad de Guayaquil - Universidad de Guayaquiltrue |
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